Ju catozzo
Schema e funzionamento della carbonaia. (disegno di Sandro Conti tratto da "La Stagione della Carbonaia", 1993).Il tempo di cottura della legna varia a seconda del tipo del legname utilizzato, dalla sua freschezza, dal volume, dalla posizione ed esposizione rispetto al vento.
Un indizio sul processo di carbonizzazione è dato dal colore del fumo che esce dalle aperture laterali "sbirrumi" e "fumarole".
